ELSAS KÄLLARFRANSKA

2,5 dl vatten
2,5 dl mjölk
1/2 msk smör
1/2-1 msk salt
4 dl rågsikt
9-10 dl vetemjöl

Om du vill ha en källarfranska med frasig skorpa tar du bara vatten. Vill du ha en mjukare tar du bara mjölk. Elsa tar oftast hälften av varje!

1. Lös upp jästen i 37-gradig vätska

2. Lägg i 1/2 msk smör, 1/2-1 msk salt

3. Fyll på med rågsikt

4. Fyll på med vetemjöl


Låt degen jäsa i 30 minuter.

Gör runda bullar, rulla dem försiktigt i vetemjöl.

Jäs i ytterligare 30 minuter, och sen in i ugnen på 225 grader i ca 8-10 minuter.

Njut!

Elsa brukar göra dubbel sats!

MORMOR GETRUDS KRYDDSKORPOR

1 1/2 dl ljummen mjölk
75 gr jäst
10 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
1 pkt pomeransskal
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl sirap

1. Blanda mjölk med jäst samt de båda mjölsorterna.

2. Låt jäsa i 30 min.

3. Blanda i pomeransskal, socker och sirap.

4. Baka ut degen, gör bullar och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

In i ugnen, 10-15 minuter på 225, ta ut och låt svalna något, dela bullen med hjälp av en gaffel, lägg de halva bullarna med över- och undersidan nedåt på plåtar. In i ugnen i 10 minuter, 200 grader, sänk sedan till 100 grader och låt skorporna bli torra.

Ha gott om tid på dig, säger Elsa!

KRÄFTLAG

1 liter vatten
1/2 dl grovsalt
2 sockerbitar
1 dl öl
150 gr krondill


1. Låt allt utom dillen komma i kok.
2. Lägg därefter i dillen.
3. Låt kräftorna ligga i lagen över natten.

KÄLLAREN DIANAS LINGONBRÖD

4 dl ljummet vatten
1 dl vetekross
1 dl rågkross
3 tsk salt
3 tsk kummin
2 dl lingonsylt
1 dl russin
1 dl linfrö
1 dl vetekli

1. Allt blandas och får stå över natten.

Nästa dag
2 pkt torrjäst
1,5 l vetemjöl
5 dl kokande vatten

2. Blanda jästen väl med mjölet och tillsätt det kokande vattnet. Blanda alltsammans väl.

3. Degen behöver inte knådas.

4. Forma till tre limpor som får jäsa i värmeugn, 50 grader i ca 15 minuter.

5. Grädda brödet på 225 grader i ca 30 minuter.